汪孟恭家的鲜香蛋卷：嫩滑蛋皮裹紧实肉泥超下饭

鲜香蛋卷

食材用料

瘦肉：300 克（优选猪里脊或牛里脊，肉质细嫩无筋膜，口感更软滑） 鸡蛋：4-5 个（选用新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满，摊出的蛋皮更香浓有韧性） 盐：2 克（根据个人口味调整，建议少盐更健康）

葱花：1 小把（可选，增加香气，去除肉腥味） 生抽：1 茶匙（可选，给肉泥提鲜，不宜过多避免掩盖蛋香）

做法步骤

处理并剁肉泥：将瘦肉洗净，剔除表面筋膜，切成小块，放入料理机中打成细腻肉泥；若用手工剁制，需先将肉块切成薄片，再改刀成丝，最后反复剁至呈现黏性，加入葱花、生抽和 1 克盐，朝一个方向搅拌 2 分钟，让肉泥入味且更紧实。

2. 打鸡蛋摊蛋皮：鸡蛋打入碗中，加入剩余 1 克盐，用筷子充分搅匀，直至蛋液表面出现细密泡沫；平底锅小火烧热，用厨房纸蘸少许食用油均匀擦拭锅底，倒入 1/4 蛋液，迅速转动锅体，让蛋液均匀铺满锅底，待蛋皮边缘微微翘起、表面凝固，用铲子轻轻掀起，取出放在盘中晾凉，依次做好所有蛋皮。

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3. 蛋皮包肉泥：取一张蛋皮，光滑面朝下，在蛋皮边缘留出 2 厘米空白，将调好的肉泥均匀铺在蛋皮上，厚度约 0.5 厘米，用勺子轻轻压实；从有肉泥的一侧慢慢卷起，卷至空白处时，用少许蛋液涂抹空白部分，帮助蛋卷封口，轻轻按压固定，避免蒸制时散开。

4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，将卷好的蛋卷放入蒸屉，盖上锅盖，转中火蒸 15-20 分钟；用筷子戳入蛋卷最厚处，无血水渗出且能轻松拔出，说明已经熟透。

5. 切片出锅：关火后焖 2 分钟，取出蛋卷放至微凉，用刀切成 2 厘米厚的片状，即可装盘食用。

健康功效

瘦肉富含优质蛋白质和铁元素，能补充身体所需营养，助力增强体力；鸡蛋含有卵磷脂、维生素 A、维生素 D 等多种营养素，有助于维持视力健康、促进大脑发育；两者搭配制作的蛋卷，口感清淡不油腻，易于消化吸收，适合老人、儿童及日常需要补充营养的人群食用。

发布于：江西省